Подразделение НИИ сахарной промышленности в рамках выполнения госзадания продолжает исследования по изучению содержания в сахарной свекле нитратов по разработанной методике – потенциометрическим методом в дигерате, подготовленном для поляриметрического определения сахарозы.

По состоянию на 15 сентября свеклосахарные заводы России переработали более 9 млн т сахарной свеклы урожая 2025 г. В целом по стране средняя сахаристость принимаемого сырья ниже, чем в 2024 г., особенно это проявляется в областях Центрального Черноземья, где разница на 11 сентября составляет от 1,64 % до 2,97 %. Указанное связано с температурно-влажностными условиями периода вегетации, которые оказались неблагоприятны для данной культуры: сумма активных температур в важные фазы вегетации оказалась ниже; осадки были неравномерными, отмечались обильные осадки. В результате обмен веществ тормозился и к моменту уборки сахарная свекла не накопила достаточно сахарозы и сухих веществ.

Представляет интерес проследить результаты обменных процессов азотистого комплекса сахарной свеклы. Так, например, сахарная свекла Воронежской области при отсутствии заболеваний содержала α-аминный азот в пределах оптимальных значений 1,28…2,11 ммоль/100 г, нитратов от 17 до 488 мг/кг – также в пределах оптимальных значений. Образцы сахарной свеклы Белгородской области содержали нитратов от 122 до 330 мг/кг, что считается оптимальным, а α-аминного азота с превышением оптимальных значений – от 2,53 до 4,19 ммоль/100 г; образцы сахарной свеклы Курской области также содержали нитратов 315…346 мг/кг, а α-аминного азота от 2,51 до 4,32 ммоль/100 г. Можно предположить, что для исследованных образцов обмен азота в составе органических соединений не полностью завершен, что подтверждается низким содержанием сахарозы и сухих веществ.

Данные исследования будут продолжены.