Подразделением НИИ сахарной промышленности в рамках выполнения госзадания осуществляется мониторинг качества сырья, готовой продукции, технологических средств.
За истекший период исследовано 7 образцов сахарной свеклы от 5 предприятий Курской и Белгородской областей, которые представляли собой образцы от длительно хранившейся свеклы, поступавшей в технологический поток во второй половине января. Учитывая период хранения и погодные условия, корнеплоды подверглись замораживанию. В 5 пробах корнеплоды были поражены кагатной гнилью в диапазоне от 20 до 100 %; в двух пробах наблюдалось поражение слизистым бактериозом на уровне 20 %; содержание гнилой массы колебалось от 1 % до 21 %. Сахаристость проб варьировала от 10,82 % до 17,11 %; содержание редуцирующих веществ – от 0,20 % до 2,90 %; содержание оптически активных соединений – от 0,24 % до 0,91 %; рН свекловичного сока – от 4,0 ед. до 6,4 ед. Полученные данные показывают значительную разницу по итогам хранения сырья, что предполагает разное состояние пищевых систем при его переработке. Указанные результаты будут использованы при разработке критериев оценки сахарной свеклы как сырья для производства сахара.
Исследовано 20 образцов известнякового камня 8 карьеров, расположенных в Липецкой, Тульской областях, Республике Башкортостан. Указанные образцы отобраны от поступающих на свеклосахарные заводы партий известнякового камня, а также в рамках текущего производственного контроля плодородных пластов карьеров. Содержание основного компонента углекислого кальция колебалось в диапазоне от 92,0 % до 97,1 %; сопутствующего углекислого магния – от 1,4 % до 5,0 %; сернокислого кальция – от 0,1 % до 0,3 %; силикатов – от 0,5 до 5,4 %; полуторных окислов алюминия и железа – от 0,3 % до 1,1 %. Большинство образцов от поступивших на свеклосахарные заводы партий известнякового камня соответствует требованиям производства: содержит в среднем 94,5 % углекислого кальция, 2,5 % углекислого магния, 0,1 % сернокислого кальция, 2,3 % силикатов, 0,8 % полуторных окислов алюминия и железа. Такое сырье обладает потенциально хорошим качеством для получения из него путем обжига оксида кальция и сатурационного газа – реагентов для очистки диффузионного сока. Информация будет использована при систематизации аспектов устойчивого функционирования пищевой системы производства сахара.
